小酥肉粉专用粉家用做法

小酥肉专用粉正宗做法如下：

材料准备：

1. 里脊肉或梅花肉500克

2. 小酥肉专用粉200克

3. 鸡蛋1个

4. 料酒2勺

5. 盐适量

6. 胡椒粉适量

7. 花椒粉1勺

8. 蚝油1勺

9. 淀粉2勺

10. 面粉2勺

11. 小苏打1克（可选）

12. 植物油适量

13. 辣椒面、孜然粉、椒盐适量（用于调味）

制作步骤：

1. 腌制肉条 ：

里脊肉或梅花肉切成长条状。

加入花椒粒、一勺盐、一勺胡椒粉、两勺料酒、一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。

2. 调制面糊 ：

鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

面粉和淀粉按照1:2的比例混合，加入适量的水调成浓稠的糊状。

如果喜欢更酥脆的口感，可以加入一小勺小苏打，分次加入清水调成稀稠度适中的糊状。

将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，确保每一条肉都均匀裹上面糊。

3. 炸制 ：

锅中倒入足够的植物油，油温升至六成热（约180℃）时，逐条放入裹好面糊的肉条，注意不要一次放太多，以免油温下降。

中火炸至肉条定型，表面呈金黄色，捞出晾凉。

将油温升至七成热（约190℃），再次放入肉条，复炸30秒左右，至表面更加酥脆。

4. 调味 ：

出锅后撒上辣椒面、孜然粉和椒盐，根据个人口味进行调整。

小贴士：

选择梅花肉制作小酥肉，因为其肥瘦相间，口感更佳。

炸制过程中要保持中火，避免大火导致外皮焦糊而内部未熟。

复炸是使小酥肉更加酥脆的关键步骤，不可省略。

按照以上步骤制作，即可得到正宗的小酥肉。外酥里嫩，口感鲜美，适合搭配各种调料和食用方式。

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